お正月の鶏ハム作り～完成編～とお正月の様子

もうお正月と言う時期でもなくなっていますが、ここで書いておかないと、2回連続で準備だけになってしまいますので、
とにかく記事にしてしまいますｗ

数日冷蔵庫で置いてあった鶏肉を取り出して、塩だしします。
塩だしってどうやるのかと最初はちょっと心配しましたが、ただ水の入っているボールにつけるだけです。
しばらくつけたら、取り出して、水気をとります。
これも、単にキッチンペーパーで拭くだけです。
クレイジーソルトを使うとハーブがいろいろくっついていますが、とれたら取れたでいいし、取れなければ無理してとらなくても大丈夫です。

この部分 画像を載せようと思ったんですが思いのほかグロテスクだったので省略しますｗｗ

水気が取れたらラップの上にのせて巻いていきます。
この時、下ごしらえの時にとっておいて一緒に味をつけてあった皮を外側にして巻くとおいしくできますよ。

 

ラップ一枚目だとこんな感じです。

 

1枚目のラップの端を巻き込むようにして2枚目を巻きます。

 

たこ糸で縛ると2枚程度でたりますが、たこ糸がないと3枚目を巻かないとしっかりしませんね。

しっかり巻けたら、

 

ぐらぐらに煮立った状態になっているお湯に投入します。

 

今回7本作ったので、3本と4本で2鍋に分けました。
コツは投入した後すぐ火を消さないこと。
鶏肉を入れると温度が下がるので、下がり過ぎないようにします。
この時はとろとろの弱火です。火が強いとラップが溶けちゃいますからね。
このためアルミの薄い鍋なんかだと危ないかもしれません。
ラップが溶けちゃうかもしれないと思ったら、火は消した方が安心ですね。

 お正月はこんな感じになりました。

 

右のお皿に載っているのは、奥から昆布巻き（富山の蒲鉾）・厚焼き卵・赤巻き（富山の蒲鉾）

真ん中の奥は筑前煮（大根・人参・レンコン・シイタケ・タケノコ・鶏肉・八つ頭）

手前の二つは注文したおせち料理

左側はロースハム・とりハム・紅白蒲鉾（小田原）となりました。

おせちは

 

今年は梅の花のおせちにしました。
純和風ですが、比較的食べやすいおせち料理でしたよ。

 

こんな風に酉年は始まりました。
始まってすぐに騒動が起こるとはこの時は気づいていません。。。 

 

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